Malzemeler:
5 kişilik
🕐 Hazırlık: 60 dk. 🕐 Pişirme: 60 dk.
| Et İçin: | ||||
|---|---|---|---|---|
| Kuzu But (İri Kuş Başı) | 600 | Gram | ||
| Kuru Soğan | 2 | Adet | ||
| Sarımsak | 4 | Diş | ||
| Domates (Olgun) | 3 | Adet | ||
| Zeytinyağı | 3 | Yemek Kaşığı | ||
| Domates Salçası | 1 | Yemek Kaşığı | ||
| Su (Sıcak) | 2 | Su Bardağı | ||
| Tuz | 1 | Çay Kaşığı | ||
| Beğendi İçin: | ||||
|---|---|---|---|---|
| Patlıcan (Közlenmiş) | 4 | Adet | ||
| Süt | 1.5 | Su Bardağı | ||
| Un (Beyaz) | 1.5 | Yemek Kaşığı | ||
| Tereyağı | 2 | Yemek Kaşığı | ||
| Kaşar Peyniri (Rendelenmiş) | 1/2 | Su Bardağı | ||
| Tuz | 1 | Çay Kaşığı | ||
| Tane Karabiber (Taze Çekilmiş) | 1 | Çay Kaşığı | ||
Yapılışı:
- Patlıcanları bir kürdan yardımı ile 4-5 yerinden delin.
- Köz patlıcan tadı alabilmek için patlıcanları ocağın en kuvvetli bölmesinde, çevire çevire, iyice yumuşayana kadar közleyin.
- Közlenen patlıcanları sıcakken bir kaba alarak streç folyo ile iyice sarın ve bir kenarda dinlenmeye bırakın.
- Soğanları ve sarımsakları minik küpler halinde yemeklik doğrayın.
- Soğan ve sarımsakları 3 yemek kaşığı zeytinyağı eklediğiniz tencerede pembeleşene kadar kavurup etleri ilave edin.
- Domateslerin kabuklarını soyarak iri küpler halinde (1,5 cmx1,5 cm) doğrayarak salça ile birlikte tencereye ilave edin.
- Domatesler yumuşayana kadar çevire çevire kavurun.
- Bir iki adet defne yaprağını bütün halde ekleyin.
- Tuz ve karabiberini ekleyin ve sıcak suyunu ilave ederek son kez karıştırıp tencerenin kapağını kapatın. Düdüklüde 15 dakika, normal tencerede ise 35-40 dakika pişmeye bırakın. Arada suyunu kontrol edin.
- Derince bir kaba 2-3 bardak soğuk su ekleyin. İçerisine 1 yemek kaşığı un, 1 tatlı kaşığı tuz ve yarım limon suyunu ilave edin. Bir kaşık yardımı ile patlıcanları kabuğundan ayırarak unlu ve limonlu suyun içine alın.
- Unlu ve limonlu suda yarım saat kadar bekleyen patlıcanları elinizle iyice sıkarak kesme tahtası üzerine alın. Köz tadının kaybolmaması için sudan geçirmeyin.
- Derince bir tencerede iki yemek kaşığı tereyağını eritin ve 1 kaşık kadar zeytinyağı ilave edin. 1,5 yemek kaşığı kadar unu tencereye ilave edin ve pembeleşene kadar çevire çevire kavurun.
- Közlenmiş patlıcanları irice doğrayıp tencereye ilave ederek hep birlikte kavurmaya devam edin. Bu aşamada tahta bir kaşık yardımı ile patlıcanları ezerek iyice pişirin. Tuz ve karabiberini (beyaz karabiber) ekleyin.
- Patlıcanlar iyice pişip lif lif olduğunda azar azar sütü ilave ederek sürekli karıştırıp kıvamını ayarlayın. Beğendi çok katı ya da çok sıvı olmamalıdır.
- Servis aşamasında sıcak beğendi içerisine rendelenmiş kaşar ilave ederek karıştırın.
- Sunum tabağınızın ortasına beğendiyi alın, ortasına kaşıkla bir havuz açıp pişen etlerinizden iki kaşık kadarını, suyunu süzerek üzerine ilave edin.
- Hünkarbeğendinizi ince kıyılmış maydanoz ile süsleyerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Yorum Gönder